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提供產品基礎配方支持

您是否在嘗試開發新品,但苦于沒有基礎配方?您是否在千方百計降低配方成本,但沒有思路?天將TW0137、TW0138、TW0118、TT0183、預糊化淀粉和清潔標簽等淀粉,致力于保證您產品的穩定性,為您的各種需求保駕護航。我們資深的技術團隊可以為您提供包括調味品、乳制品、果膏果醬制品、方便食品、速凍食品及休閑食品在內的基礎配方及生產工藝。無論您是想降低成本還是開發新品,我們都能幫助您更好地了解我們的配料在產品中的作用,提高您配方的成熟度,開發吸晴產品。

番茄沙司

基礎配方:天將番茄沙司專用變性淀粉具有耐高溫蒸煮、耐酸性強、耐機械加工,品質穩定性好等特點?,F制定番茄沙司產品基礎配方,具體如下:

番茄沙司配方表
配料原配方/%
番茄醬(22%-24%)20-25
白醋18-20
番茄沙司專用變性淀粉3-4
白砂糖6-9
食用鹽2-3
果葡糖漿2-3
甜味劑0.05
防腐劑0.05-0.14
酸味劑適量
補至100%
蒸發水12
工藝步驟
1按照配方準確稱量各原料;
2變性淀粉、水按照1:3比例攪勻,制得粉漿備用;
3粉漿與其他物料一起攪拌均勻,無明顯顆粒狀;
4加熱糊化:加熱至90℃以上,保溫12min左右至淀粉完全糊化;
5蒸發12%的蒸發水,使成品恒重至100%;
6冷卻,灌裝。
果膏果醬

基礎配方:天將變性淀粉TW-0138體態細膩均勻,具有高透明度、高粘度、耐烘焙等特點?,F制定果膏果醬產品基礎配方,具體如下:

果膏果醬配方表
配料果膏/%原配方/%步驟編號
糖及糖漿15-2020-30A
食鹽0.2-0.50.2-0.5
TW-01385-64-5
果膠0.20.2
補至100補至100
果粒-15-20B
水果原漿-5-10
酸味劑0.2-0.50.1-0.3C
抗氧化劑適量適量
色素適量適量
水果味香精0.1-0.30.1
防腐劑0.10.1
工藝步驟
1按配方稱取原料,將A部分物料混合攪拌均勻;
2將A部分加熱至85-90℃,保溫10min,至淀粉完全糊化;
3將B部分果粒和水果原漿等原料加入到糊化后的淀粉乳中,繼續加熱蒸發至恒重;
4將C部分各物料入到恒重后的上述物料,攪拌混合均勻;
5冷卻及灌裝:冷卻到70℃以下,無菌灌裝。
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