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您是否在嘗試開發(fā)新品，但苦于沒有基礎(chǔ)配方？您是否在千方百計降低配方成本，但沒有思路？天將TW0137、TW0138、TW0118、TT0183、預(yù)糊化淀粉和清潔標(biāo)簽等淀粉，致力于保證您產(chǎn)品的穩(wěn)定性，為您的各種需求保駕護航。我們資深的技術(shù)團隊可以為您提供包括調(diào)味品、乳制品、果膏果醬制品、方便食品、速凍食品及休閑食品在內(nèi)的基礎(chǔ)配方及生產(chǎn)工藝。無論您是想降低成本還是開發(fā)新品，我們都能幫助您更好地了解我們的配料在產(chǎn)品中的作用，提高您配方的成熟度，開發(fā)吸晴產(chǎn)品。

番茄沙司

基礎(chǔ)配方:天將番茄沙司專用變性淀粉具有耐高溫蒸煮、耐酸性強、耐機械加工,品質(zhì)穩(wěn)定性好等特點。現(xiàn)制定番茄沙司產(chǎn)品基礎(chǔ)配方，具體如下:

番茄沙司配方表

配料	原配方/%
番茄醬(22%-24%)	20-25
白醋	18-20
番茄沙司專用變性淀粉	3-4
白砂糖	6-9
食用鹽	2-3
果葡糖漿	2-3
甜味劑	0.05
防腐劑	0.05-0.14
酸味劑	適量
水	補至100%
蒸發(fā)水	12

工藝步驟

1按照配方準確稱量各原料；

2變性淀粉、水按照1:3比例攪勻，制得粉漿備用；

3粉漿與其他物料一起攪拌均勻，無明顯顆粒狀；

4加熱糊化：加熱至90℃以上，保溫12min左右至淀粉完全糊化；

5蒸發(fā)12%的蒸發(fā)水，使成品恒重至100%；

6冷卻，灌裝。

果膏果醬

基礎(chǔ)配方:天將變性淀粉TW-0138體態(tài)細膩均勻，具有高透明度、高粘度、耐烘焙等特點?，F(xiàn)制定果膏果醬產(chǎn)品基礎(chǔ)配方，具體如下：

果膏果醬配方表

配料	果膏/%	原配方/%	步驟編號
糖及糖漿	15-20	20-30	A
食鹽	0.2-0.5	0.2-0.5
TW-0138	5-6	4-5
果膠	0.2	0.2
水	補至100	補至100
果粒	-	15-20	B
水果原漿	-	5-10
酸味劑	0.2-0.5	0.1-0.3	C
抗氧化劑	適量	適量
色素	適量	適量
水果味香精	0.1-0.3	0.1
防腐劑	0.1	0.1

工藝步驟

1按配方稱取原料，將A部分物料混合攪拌均勻；

2將A部分加熱至85-90℃，保溫10min，至淀粉完全糊化；

3將B部分果粒和水果原漿等原料加入到糊化后的淀粉乳中，繼續(xù)加熱蒸發(fā)至恒重；

4將C部分各物料入到恒重后的上述物料，攪拌混合均勻；

5冷卻及灌裝：冷卻到70℃以下，無菌灌裝。